Пищевая промышленность
Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья, В. А. Домарецкий
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 448
Год издания: 2007
Язык: Русский
Учебное пособие включает основные теоретические положения и обоснования технологических процессов производства солода, солодовых экстрактов и концентратов, экстрактов из лекарственных трав, безалкогол ...
Блюда из рыбы и морепродуктов, И. И. Потапова, Н. В. Корнеева
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 64
Год издания: 2008
Язык: Русский
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Рассмотрены оборудование горячего цеха предприятий общественного питани ...
Химия и физика молока и молочных продуктов, К. К. Горбатова, П. И. Гунькова
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 336
Год издания: 2012
Язык: Русский
Рассмотрены химический состав, свойства молока, синтез его составных частей в клетках молочной железы, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, пр ...
Кулинария. Рабочая тетрадь, Т. А. Качурина
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 160
Год издания: 2013
Язык: Русский
Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Представлены различные варианты заданий по материалу учебной программы "Кулинария": тестовые вопросы, во ...
Управление качеством в отраслях пищевой промышленности. Учебное пособие, Н. И. Дунченко, М. Д. Магомедов, А. В. Рыбин
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 212
Год издания: 2014
Язык: Русский
В учебном пособии рассмотрены теоретические и практические аспекты основных проблем управления качеством продукции в отраслях пищевой промышленности. Освещены современные концепции и история развития ...